Aggiunta di aromi con i sistemi di dosaggio nel processo di produzione delle birre analcoliche

Per i produttori di bevande la massima priorità è la sicurezza che il gusto non risulti alterato e la qualità sia uniforme.

Ciò risulta particolarmente complicato nei processi tecnici alimentari che richiedono molta cura, come la produzione della birra. Questo dipende dal fatto che ingredienti preziosi come gli aromi devono essere aggiunti al momento giusto e nelle esatte proporzioni.

Le pompe LEWA ecodos nella in versione igienico-sanitaria soddisfano tutti i requisiti di questo processo igienico grazie all'elevata affidabilità e precisione di dosaggio.

Soluzione

LEWA propone la seguente soluzione per l'aggiunta di aromi nella produzione della birra:

  • Per aggiungere gli aromi si utilizza una pompa dosatrice LEWA ecodos
  • Gli aromi vengono messi in un serbatoio provvisto di agitatore, sfere di pulizia e due interruttori di livello/riempimento
  • Un filtro sul lato aspirazione della pompa assicura il corretto funzionamento delle valvole della stessa (che in questo modo non si ostruiscono)
  • La portata in volume della pompa viene continuamente adattata alla quantità di birra tramite un flussometro elettromagnetico e un circuito di regolazione ad anello chiuso
  • Sistema interamente comandato da PLC Tuttavia, il sistema è in grado di funzionare anche "manualmente". In questo caso, la portata in volume è regolata da un potenziometro
  • Un contattore sul lato mandata protegge la pompa dalla sovrappressione
  • Tutti i materiali che vengono a contatto con il fluido evidenziano una rugosità inferiore a Ra < 0,8 μm (acciaio 316 L)

Sfondo

Gli aromi utilizzati nell'industria alimentare e delle bevande possono essere suddivisi sostanzialmente in tre categorie:

Tipo Descrizione
Aromi naturali Aromi prodotti mediante procedimenti microbiologici o enzimatici da materie prime vegetali o animali. Possono essere utilizzati nello stato di partenza oppure ulteriormente lavorati per il consumo umano. Non devono però contenere sostanze naturali identiche, né sostanze artificiali.
Aromi identici a quelli naturali Aromi ottenuti per sintesi o estrazione in procedimenti chimici. Queste sostanze sono identiche, dal punto di vista chimico e organolettico, agli aromi presenti in natura da prodotti pensati per il consumo umano. Non devono contenere aromi artificiali di alcun tipo.
Aromi sintetici Aromi non presenti in prodotti naturali pensati per il consumo umano, indipendentemente dal fatto che siano ulteriormente lavorati o meno. Normalmente vengono prodotti per distillazione frazionata e mediante un'ulteriore lavorazione chimica di sostanze chimiche ottenute naturalmente. Sebbene abbiano una composizione chimica diversa, le proprietà organolettiche sono le stesse degli aromi naturali.

Industrie

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